不可不知的沙家浜十五大美食

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海棠糕:海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而得名。海棠糕外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在海棠花形状的模子里烘烤而成。刚出炉的海棠糕表面撒有饴糖,加上果丝、瓜仁、芝麻等点缀,格外香甜松软。

阳澄湖大闸蟹:螃蟹富含高蛋白和丰富的微量元素,而阳澄湖的大闸蟹不仅营养丰富,体大肥腴,更以青壳、白肚、金爪、黄毛,在螃蟹家族中独占鳌头。沙家浜地处阳澄湖边,属于阳澄湖水系,所产大闸蟹味美肉鲜。2009年推出沙家浜十大蟹菜,分别是:芝士焗蟹斗,五福芦香爊蟹,蟹粉鱼米羹,蟹玉白菜菇,丰收老渔民,金秋粢饭蟹,蟹汤和面,红润白玉蟹,农家蟹王窜面条。

十大蟹菜:清蒸大闸蟹,蟹粉狮子头,蟹粉鸡头米,蟹壳黄,蟹粉豆腐,红菱烩蟹球,蟹脚炒芦根,蟹脚痒,面拖蟹。

爊鸡:常熟爊鸡拥有独特的传统配方,精选优质草鸡为原料,配上十几种名贵天然香料烹饪制作而成,其肉质鲜嫩,香味浓郁特独具特色,色、香、味俱全,是现代家宴、宾宴、旅游馈赠宾友之佳品。

水乡蒸菜:蒸鱼丸什锦,肉丸什锦,蒸饺什锦

荤八鲜:水乡人家尽枕河,河流清清多水鲜。除了螃蟹,沙家浜的美食特产还有特色的水鲜,鳗鲡、螺丝、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼和清水虾是沙家浜有名的“荤八鲜”。刚出水的鱼儿、新鲜打捞的虾和螺丝,洗净之后,用特有的方法烹饪,一盘盘新鲜地道的农家菜便呈现在了餐桌上。

素八鲜:沙家浜有荤的水鲜,还有更多素的水鲜,水芹、莲藕、红菱、茨菰、芡实、莼菜、茭白、荸荠为代表的“素八鲜”样样鲜美营养。挟一块淡雅的水芹入口,顿感口齿清爽无比;白白的茭白炒鸡或者肉丝,营养又美味;大红水菱“入口如冰雪,不待咀嚼而化”,齿颊留香;芡实与糯米磨粉蒸糕烘干,食用时别有一番风味;茨菰更是口感细腻香滑,清热解毒;荸荠生熟皆可食用,味美如鸭梨;莼菜鲜美清淡,味道可口,而且具有清热,利水、消肿、解毒的功效。

虞山绿茶:“十里青山半入城”的江苏常熟虞山,不仅风景秀丽,充满诗情画意,而且盛产碧绿清爽、香气四溢、有养气颐神之功效的各茶:虞山绿茶。在虞山顶上,有座奇石林立、状如刃劈斧砍的山峰,名叫剑门,周围山势平坦,种满垅垅茶树。因其面向碧湖,空气清纯,每年“谷雨”前后,茶树长出嫩芽,及时采摘,精工焙炒,制出驰名中外的高级绿茶,故又称剑门绿茶。

松树蕈油:正宗的产自虞山的松树蕈(xùn),是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林,每到春秋季节,特别在雨后,就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮,呈淡棕色;形似开了伞的蘑菇,但显得更瘦长苗条;质地也略带一点松树的“坚韧”,比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素;其味也更胜一筹。松树蕈鲜嫩油清香,其味鲜洁,用来拌菜浇面,是难得的烹饪佳品,妙不可言,营养价值高而享誉国内外,历来作为山珍列入名贵菜肴,素称“素中之王”,成为地方独具之传统佳肴而闻名。

鸭血糯:常熟特产鸭血糯,别名红莲糯、血糯、补血糯,是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13.3%,并含有生物吡咯素,有强身补血之功能。它鸭血糯米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,为滋养补品,曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。 有补血滋阴之功效,,特别对年老体弱者,确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品,不仅色泽美观,而且香甜可口。

桂花栗子:常熟素有栽种桂花的习惯,每到中秋时节,桂花盛开之际,也是栗子成熟之时。常熟的桂花栗子,含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分,营养价值很高,生吃香甜脆嫩,熟食甜糯细腻,满口桂香。还可将桂花栗子做成桂花栗子羹和虞山桂花栗子鸡,风味独特。

叫花鸡:叫花鸡又叫“煨鸡”,是常熟特产,用鲜嫩三黄鸡为主料,加上特制香料,包上清香的荷叶,加上泥土,用炭火精选煨考而成。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。

王四桂花酒:王四桂花酒为常熟特产,源自常熟虞山脚下百年老店王四酒家,是取上等糯米,集秋后之丹桂精心酿制而成。该酒家经过多年酿制积累了丰富的经验,形成前店后坊独特的酿造工艺。据说用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成,又以寺内那颗千年“唐桂”入酒,酿成的桂花酒,色呈琥珀,酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,颇有特色。留下了翁同 的“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。王四桂花酒生产技艺被列为江苏省级非物质文化遗产。

响油鳝糊:响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

河豚鱼:河豚,学名暗纹东方魨,是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类,被誉为“鱼中极品”,与鲥鱼、刀鱼并称为长江三鲜,千百年年来一直是人们津津乐道的上等佳肴。野生河豚鱼为近海底层肉食性鱼类,以贝类、甲壳类和小鱼为食,多栖息于沿海及河口附近,春季溯河至长江繁殖。宋代苏东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚,人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时,应做“河鲀”。而“河豚”则为哺乳纲淡水豚科动物的统称,如白鳍豚等。


文章转自沙家浜风景区